Проверка готовности стейка

Метод пальца без термометра

Не всегда под рукой кулинарный термометр. Опытные повара определяют степень прожарки на ощупь.

Алгоритм:
1. Расслабьте кисть и коснитесь подушечкой большого пальца мякоти у основания — это ощущение сырого мяса (Raw).
2. Соедините большой и указательный пальцы — напряжение соответствует прожарке Rare (с кровью).
3. Соедините большой и средний — Medium Rare (слабая прожарка).
4. Большой и безымянный — Medium (средняя).
5. Большой и мизинец — Well Done (полная прожарка). Сравните с упругостью стейка, нажимая на него щипцами или пальцем.

Результат: Вы точнее определите готовность стейка без приборов. Метод работает для говядины, свинины, баранины. Тренируйтесь — и вы научитесь чувствовать мясо.

Совет: Для точности используйте кулинарный термометр: 55°C — Rare, 60°C — Medium Rare, 65°C — Medium, 70°C — Well Done.